Toulasi

Toulasi

Toulasi: Ocimum tenuiflorum ou Ocimum sanctum L.

Le toulasi ou tolsi, est une plante vénérée en Inde où elle est même considérée comme la réincarnation du Dieu Vishnou.
On retrouve ainsi cette plante parmi celles offertes au début de chaque rituel.
Lorsque ces derniers sont spécifiquement dédiés à Shri Vishnou, les feuilles de toulasi sont également offertes sous forme de collier (marlai).
Cette plante herbacée ressemble un peu à son cousin le basilic, mais ses feuilles sont plus dentées et légèrement moins odorantes.
Ses fleurs sont blanchâtres à pourpre.

Usages traditionnels

A La Réunion et dans l’Océan Indien, c’est une décoction des feuilles qui est préconisée contre les ballonnements et les gaz.
Par ailleurs, l’infusion des graines est réputée efficace contre l’asthme.

Propriétés vérifiées

  • impact sur le contrôle du diabète de type 2
  • antispasmodique
  • anti-inflammatoire
  • analgésique

Recette

On prépare généralement une décoction de 2g de feuilles dans une tasse d’eau, à renouveler 2 à 3 fois par jour.
Dans le cas de l’infusion, quelques graines sont placées dans l’eau bien chaude pendant 5 minutes.

Les vertus thérapeutiques exposées ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis médical

SOURCE

Aplamedom Réunion

Bourbon, une île hospitalière

Bourbon, une île hospitalière

Madagascar, une priorité pour les colons français

La France n’avait pris possession de La Réunion, qu’elle appelait alors Bourbon, qu’en 1638, c’est-à-dire quelque chose comme 130 ans après sa découverte.
C’est dire si on s’intéressait à ce bout de caillou.
Il est vrai qu’il y avait beaucoup à conquérir et peu de moyens pour le faire.
La France était doté, sur les modèles Hollandais et Anglais, d’une Compagnie des Indes mais il y avait trop peu de bateaux, les distances étaient trop grandes.
En outre les meilleures places étaient prises par les autres.
Alors la France s’était rabattue sur une cible secondaire dont elle espérait beaucoup, cette cible c’était Madagascar.
Et accessoirement, elle avait prie possession de Bourbon et de Rodrigues.

Bourbon, l’île prison

Hélas, les choses n’allaient pas bien au comptoir de Fort-Dauphin, la minuscule implantation française à Madagascar.
Les colons mouraient comme des mouches et parfois ils se rebellaient contre système qui les avait largement trompé.
Or que pouvait faire un gouverneur du Fort dauphin, chef d’une communauté de 100 à 200 personnes, quand il avait une douzaine de trublions (> Semeur de trouble, personne perturbatrice) qui lui posaient des problèmes ?
Les emprisonner étaient difficile, les tuer auraient été cruel.
Alors on les exilaient sur le territoire français le plus proche, c’est-à-dire l’Île Bourbon.

Un constat frappant

Et à deux reprises, en 1646 et en 1654, des groupes de ce que la Compagnie des Indes appelait des ligueurs, des mutins, furent en quelque sorte jetés en prison à Bourbon.
Et à deux reprises, on fit le même constat, alors que les colons du Fort dauphin dépérissaient à vue d’œil de fièvre et de désespoir, ceux qui avait passé deux ou trois ans à Bourbon affichaient une insolente santé.
Il est vrai qu’il n’y avait ni fièvre, ni paludisme, ni insecte dangereux, ni crocodile à Bourbon.

Ce petit pays, qu’on avait si longtemps négligé, avait-il donc des qualités ?

 

Histoire de La Réunion racontée par Daniel Vaxelaire

Recette Croquettes Poulet

Recette Croquettes Poulet

Les croquettes poulet

Les croquettes poulet font partie des amuse-gueules réunionnais.
A déguster avec une bonne sauce piment de La Réunion.

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • 4 pilons de poulet
  • curry
  • chapelure
  • sel
  • vetsin (Glutamate monosodique)
  • huile

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et une pincée de curry.
  • Faites revenir les pilons
  • Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure.
  • Faites frire dans une friteuse quelques minutes.
  • Il faut que ce soit doré
  • Mettez sur du papier absorbant puis dégustez

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Cardamome

Cardamome

Cardamome : Elettaria cardamomum L. (Maton)

Souvent surnommé « la reine des épices« , la cardamome est un condiment incontournable de la cuisine indienne. On la retrouve autant dans les boissons désaltérantes qui accompagnent les cérémonies que les pâtisseries offertes aux divinités. Ainsi « l’alouda » ou les fameux « bonbons bananes » doivent beaucoup de leur saveur à la cardamome. L’Inde est l’un des plus grands producteurs mondiaux de cardamome avec le Sri Lanka et le Guatemala. En comptant le gingembre et le poivre, cette épice qui fût l’une des trois les plus recherché au IIIe siècle avant J.C. Elle est d’ailleurs restée l’une des plus chères après le safran et la vanille. Elle fût introduite à La Réunion par Joseph Hubert au XVIIIe siècle. Cette plante comporte des feuilles longues ayant une forme lancéolée. La fleur de couleur blanche est striée de mauve. C’est le fruit, une capsule de forme oblongue, qui est utilisée en cuisine.

Usages traditionnels

C’est la décoction des graines qui permet de lutter contre les problèmes respiratoires. Cette décoction est également préconisée contre les troubles digestifs fonctionnels.

Propriétés vérifiées

La cardamome doit ses effets thérapeutiques à la présence de cinéol et sa synergie avec les autres molécules présente. Le cinéol a permis de mettre en évidence en laboratoire les propriétés suivantes :
  • antiseptique très puissant, notamment contre les bactéries responsables d’une mauvaise haleine
  • gastroprotecteur, notamment grâce à sa sensibilité face à Helicobacter pylori responsable des ulcères gastroduodénaux.
  • limite la peroxydation des lipides
  • stimulant nerveux

Recommandations

L’huile essentielle de cardamome ne doit pas être utilisée pure.
Les vertus thérapeutiques exposées ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis médical

SOURCE

Aplamedom Réunion
Maïs

Maïs

Maïs : Zea mays L.

Originaire d’Amérique centrale, le maïs était la plante sacrée des civilisations Mayas, Aztèques et Incas. Les Espagnols en firent la découverte lors de la conquête du nouveau continent et l’importèrent en Europe où il était plutôt destiné à nourrir le bétail. Il finira par s’imposer pour devenir la céréale la plus cultivée au monde. C’est aussi la seule à ne pas être cultivée essentiellement pour la consommation humaine. Pendant longtemps, le maïs fut le seul aliment consistant pour de nombreux Réunionnais. Une fois transformés, les épis peuvent devenir : « maïs de riz« , « soso maïs« , « farine maïs » ou encore « maïs cassé » pour l’alimentation des volailles. Du point de vue médicinal, on utilise la « barbe » ou « cheveux » du maïs. En français, on parle de style de maïs.

Usages traditionnels

« La barbe maïs » est utilisée pour drainer le foie et traiter les problèmes urinaires.

Propriétés vérifiées

Les effets diurétiques du style de maïs ont été démontrés scientifiquement. Le maïs possède aussi un effet antioxydant et est source de phosphore, de magnésium, de fer, de cuivre, de vitamines B1, B2, B3, B5, B9, C.

Recette

Portez à ébullition une poignée de « barbe » dans 1L d’eau. Filtrez. Buvez une tasse de tisane plusieurs fois par jour.
Les vertus thérapeutiques exposées ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis médical

SOURCE

Aplamedom Réunion