Recette de la salade papaye

Recette de la salade papaye

La salade papaye verte de La Réunion

Elle se mange en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse papaye verte
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil
  • 1 œuf dur
  • 1 /4 cuillère à café de vetsin
  • vinaigre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
  • Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
  • Mettez-le tout à tremper 1 /2 heure dans de l’eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
  • Émincez l’oignon, ciselez le persil puis écrasez l’œuf dur à la fourchette.
  • Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l’œuf et l’oignon.
  • Installez-le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette du Rougail Tomates combava

Recette du Rougail Tomates combava

Le Rougail Tomates combava de La Réunion

Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Ingrédients

  • 2 petites tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 zeste de combava
  • piments
  • huile
  • sel

Préparation

  • Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava.
  • Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
  • Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette des Beignets de Crevettes

Recette des Beignets de Crevettes

Les Beignets de Crevettes

Les beignets de crevettes sont une recette d’origine chinoise apprécié à La Réunion et facile à préparer.

Ingrédients

  • 20 queues de crevettes
  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • sel
  • vetsin

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
  • Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue.
  • Blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante salée et égouttez-les bien.
  • Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé, puis faites frire 1 à 2 minutes.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette de la Sauce Sardine

Recette de la Sauce Sardine

La Sauce Sardine

Un plat populaire que tous les réunionnais connaissent. Simple à réaliser et délicieux.

Ingrédients pour 3-4 personnes

  • 2 boites de sardines à l’huile
  • 4 petits oignons
  • 2 petites tomates
  • 3 gousses d’ail
  • piment
  • 1 /4 cuillère à café de curcuma
  • sel

Préparation

  • Emincez les oignons puis coupez les tomates en petits morceaux.
  • Pilez ensemble l’ail, le sel et les piments.
  • Faites revenir les oignons puis ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates et le curcuma.
  • Faites cuire 3mn à couvert puis ajoutez les sardines avec leur huile.
  • Mélangez délicatement le tout pendant 3mn puis vous pouvez servir ce petit plat très délicieux avec du riz blanc.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé
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Recette du cari de boeuf

Recette du cari de boeuf

Le Cari de Bœuf

Un plat populaire réunionnais. Simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 à 2 kg de bœuf
  • 5 petits oignons
  • 3 petites tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit bout de gingembre
  • 1 branche de thym
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Coupez le bœuf en morceaux (style daube)
  • Emincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux et pilez ail, sel poivre et gingembre
  • Faites revenir la viande quelques instants puis ajoutez y les oignons et ensuite la préparation d’ail pilé et pour terminer la tomate et le thym
  • Laissez cuire 3mn à feu doux puis ajoutez de l’eau à hauteur
  • Dés ébullition baissez à feu doux et laissez cuire jusqu’à évaporation ; il faut que la sauce soit onctueuse
  • Vous accompagnerez ce plat avec du rougail tomate ou de la sauce piment et bien sur du riz blanc

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette du Pâté Créole

Recette du Pâté Créole

Le pâté créole

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid. Il est proposé en entrée et traditionnellement en période de fête au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr de porc
  • 600 gr de farine
  • 5 œufs
  • 100 gr de graisse de porc ou de l’huile de cuisson de gratons
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 5 petits oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Vous allez préparer la pâte.
  • Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre.
  • Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel.
  • Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée.
  • Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l’ail, le sel et le poivre.
  • Faites dorer la viande dans de l’huile puis ajoutez-y les oignons.
  • Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu’un verre d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1 /4 heure environ.
  • Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.
  • Garnissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément.
  • Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un œuf battu.
  • Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le pâté et badigeonnez-le tout avec de l’œuf battu.
  • Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

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