Recette de la salade papaye

Recette de la salade papaye

par | Oct 8, 2019 | Recette créole

La salade papaye verte de La Réunion

Elle se mange en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse papaye verte
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil
  • 1 œuf dur
  • 1 /4 cuillère à café de vetsin
  • vinaigre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
  • Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
  • Mettez-le tout à tremper 1 /2 heure dans de l’eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
  • Émincez l’oignon, ciselez le persil puis écrasez l’œuf dur à la fourchette.
  • Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l’œuf et l’oignon.
  • Installez-le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette du Rougail Tomates combava

Recette du Rougail Tomates combava

par | Oct 8, 2019 | Recette créole

Le Rougail Tomates combava de La Réunion

Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Ingrédients

  • 2 petites tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 zeste de combava
  • piments
  • huile
  • sel

Préparation

  • Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava.
  • Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
  • Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette des Beignets de Crevettes

Recette des Beignets de Crevettes

par | Oct 8, 2019 | Recette créole

Les Beignets de Crevettes

Les beignets de crevettes sont une recette d’origine chinoise apprécié à La Réunion et facile à préparer.

Ingrédients

  • 20 queues de crevettes
  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • sel
  • vetsin

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
  • Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue.
  • Blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante salée et égouttez-les bien.
  • Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé, puis faites frire 1 à 2 minutes.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette beignets de Bringelles

Recette beignets de Bringelles

par | Oct 8, 2019 | Recette créole

Les beignets de Bringelles

Une Bringelle est le mot local employé à La Réunion pour désigner une aubergine. Les beignets de bringelles font partie des amuse-bouches réunionnais. Ils servent aussi d’entrées.

Ingrédients

  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • 3 bringelles
  • sel
  • vetsin (Glutamate monosodique)
  • huile

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
  • Coupez les bringelles en tranches moyennes puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
  • Passez les tranches dans la pâte puis dans la poêle à frire, des deux cotés.
  • Vous pouvez retirer les beignets une fois les deux faces dorées, pour les mettre sur du papier absorbant.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette Bonbons Piment

Recette Bonbons Piment

par | Oct 8, 2019 | Recette créole

Les Bonbons Piment Réunionnais

Le bonbon piment est un petit beignet salé et épicé de l’île de La Réunion et aussi présent à l’île Maurice, et plus connu sous le nom de « gâteau piment ». Il y aurait été importé par les Zarabes, les membres de la communauté indo-pakistanaise, au 19e siècle.

Ingrédients

  • 500 gr de pois du Cap
  • un gros morceau de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1 bouquet de cotomili
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 8 piments verts
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Mettez les pois du Cap à tremper la veille, dans beaucoup d’eau.
  • Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
  • Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
  • Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec le curcuma.
  • Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d’un trou au centre (d’un seul côté).
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites y revenir les bonbons piments.
  • Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette Croquettes Poulet

Recette Croquettes Poulet

par | Oct 8, 2019 | Recette créole

Les croquettes poulet

Les croquettes poulet font partie des amuse-gueules réunionnais.
A déguster avec une bonne sauce piment de La Réunion.

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • 4 pilons de poulet
  • curry
  • chapelure
  • sel
  • vetsin (Glutamate monosodique)
  • huile

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et une pincée de curry.
  • Faites revenir les pilons
  • Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure.
  • Faites frire dans une friteuse quelques minutes.
  • Il faut que ce soit doré
  • Mettez sur du papier absorbant puis dégustez

Source

Yvonne Cadet-Barrabé