Recette de la salade papaye

Recette de la salade papaye

La salade papaye verte de La Réunion

Elle se mange en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse papaye verte
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil
  • 1 œuf dur
  • 1 /4 cuillère à café de vetsin
  • vinaigre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
  • Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
  • Mettez-le tout à tremper 1 /2 heure dans de l’eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
  • Émincez l’oignon, ciselez le persil puis écrasez l’œuf dur à la fourchette.
  • Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l’œuf et l’oignon.
  • Installez-le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette du Rougail Tomates combava

Recette du Rougail Tomates combava

Le Rougail Tomates combava de La Réunion

Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Ingrédients

  • 2 petites tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 zeste de combava
  • piments
  • huile
  • sel

Préparation

  • Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava.
  • Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
  • Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette des Beignets de Crevettes

Recette des Beignets de Crevettes

Les Beignets de Crevettes

Les beignets de crevettes sont une recette d’origine chinoise apprécié à La Réunion et facile à préparer.

Ingrédients

  • 20 queues de crevettes
  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • sel
  • vetsin

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
  • Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue.
  • Blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante salée et égouttez-les bien.
  • Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé, puis faites frire 1 à 2 minutes.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette Bonbons Piment

Recette Bonbons Piment

Les Bonbons Piment Réunionnais

Le bonbon piment est un petit beignet salé et épicé de l’île de La Réunion et aussi présent à l’île Maurice, et plus connu sous le nom de « gâteau piment ».Il y aurait été importé par les Zarabes, les membres de la communauté indo-pakistanaise, au 19e siècle.

Ingrédients

  • 500 gr de pois du Cap
  • un gros morceau de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1 bouquet de cotomili
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 8 piments verts
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Mettez les pois du Cap à tremper la veille, dans beaucoup d’eau.
  • Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
  • Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
  • Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec le curcuma.
  • Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d’un trou au centre (d’un seul côté).
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites y revenir les bonbons piments.
  • Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette Croquettes Poulet

Recette Croquettes Poulet

Les croquettes poulet

Les croquettes poulet font partie des amuse-gueules réunionnais. A déguster avec une bonne sauce piment de La Réunion.

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • 4 pilons de poulet
  • curry
  • chapelure
  • sel
  • vetsin (Glutamate monosodique)
  • huile

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et une pincée de curry.
  • Faites revenir les pilons
  • Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure.
  • Faites frire dans une friteuse quelques minutes.
  • Il faut que ce soit doré
  • Mettez sur du papier absorbant puis dégustez

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Les Samoussas

Les Samoussas

Les Samoussas à la viande

Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde. On peut faire les samoussas avec différentes viandes (porc, bœuf, poulet, poisson et même du fromage). Vous remplacerez le thon de cette recette par la même quantité de viande.

Ingrédients

  • 1 boite de thon au naturel 225 gr
  • 1 plaque de galettes de blé
  • 1 petite tomate
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 /2 cuillère à soupe de massalé
  • 4 piments martin
  • 6 branches d’oignons verts
  • sel, huile

Préparation

  • Emincez les oignons puis pilez ensemble l’ail, les piments et 1 /2 cuillère à café de sel.
  • Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de thon (cuire 2 min).
  • Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sauce
  • En fin de cuisson mélangez les oignons verts finement ciselés.
  • Faites décongeler les galettes puis coupez 4 ou 5 bandes suivant la grosseur désiré
  • Déposez une petite cuillère à café de farce sur le bout de la bande puis pliez suivant le dessin ci-dessous.
pliage-samoussa

Source

Yvonne Cadet-Barrabé