Le pâté créole

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid. Il est proposé en entrée et traditionnellement en période de fête au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 gr de porc
• 600 gr de farine
• 5 œufs
• 100 gr de graisse de porc ou de l’huile de cuisson de gratons
• 20 gr de levure de boulanger
• 5 petits oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sucre
• huile
• sel et poivre

Préparation

• Vous allez préparer la pâte.
• Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre.
• Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel.
• Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
• Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée.
• Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l’ail, le sel et le poivre.
• Faites dorer la viande dans de l’huile puis ajoutez-y les oignons.
• Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu’un verre d’eau.
• Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1 /4 heure environ.
• Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.
• Garnissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément.
• Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un œuf battu.
• Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le pâté et badigeonnez-le tout avec de l’œuf battu.
• Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Les Bonbons Piment Réunionnais

Ingrédients

• 500 gr de pois du Cap
• un gros morceau de gingembre
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 botte d’oignons verts
• 1 bouquet de cotomili
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 8 piments verts
• sel
• poivre

Préparation

• Mettez les pois du Cap à tremper la veille, dans beaucoup d’eau.
• Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
• Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
• Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec le curcuma.
• Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d’un trou au centre (d’un seul côté).
• Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites y revenir les bonbons piments.
• Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.

Source

Les croquettes poulet

Les croquettes poulet font partie des amuse-gueules réunionnais.
A déguster avec une bonne sauce piment de La Réunion.

Ingrédients

• 100 gr de farine
• 1 œuf
• 1 /4 sachet de levure chimique
• 4 pilons de poulet
• curry
• chapelure
• sel
• vetsin (Glutamate monosodique)
• huile

Préparation

• Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et une pincée de curry.
• Faites revenir les pilons
• Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure.
• Faites frire dans une friteuse quelques minutes.
• Il faut que ce soit doré
• Mettez sur du papier absorbant puis dégustez

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Les Samoussas à la viande

Ingrédients

• 1 boite de thon au naturel 225 gr
• 1 plaque de galettes de blé
• 1 petite tomate
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 /2 cuillère à soupe de massalé
• 4 piments martin
• 6 branches d’oignons verts
• sel, huile

Préparation

• Emincez les oignons puis pilez ensemble l’ail, les piments et 1 /2 cuillère à café de sel.
• Faites revenir les oignons et le mélange pilé puis mettez les miettes de thon (cuire 2 min).
• Ajoutez la tomate coupé en petits morceaux puis le massalé et faites cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sauce
• En fin de cuisson mélangez les oignons verts finement ciselés.
• Faites décongeler les galettes puis coupez 4 ou 5 bandes suivant la grosseur désiré
• Déposez une petite cuillère à café de farce sur le bout de la bande puis pliez suivant le dessin ci-dessous.

Source