Recette du cari de boeuf

Recette du cari de boeuf

Le Cari de Bœuf

Un plat populaire réunionnais. Simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 à 2 kg de bœuf
  • 5 petits oignons
  • 3 petites tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 1 petit bout de gingembre
  • 1 branche de thym
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Coupez le bœuf en morceaux (style daube)
  • Emincez les oignons, coupez les tomates en petits morceaux et pilez ail, sel poivre et gingembre
  • Faites revenir la viande quelques instants puis ajoutez y les oignons et ensuite la préparation d’ail pilé et pour terminer la tomate et le thym
  • Laissez cuire 3mn à feu doux puis ajoutez de l’eau à hauteur
  • Dés ébullition baissez à feu doux et laissez cuire jusqu’à évaporation ; il faut que la sauce soit onctueuse
  • Vous accompagnerez ce plat avec du rougail tomate ou de la sauce piment et bien sur du riz blanc

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette du Pâté Créole

Recette du Pâté Créole

Le pâté créole

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid. Il est proposé en entrée et traditionnellement en période de fête au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr de porc
  • 600 gr de farine
  • 5 œufs
  • 100 gr de graisse de porc ou de l’huile de cuisson de gratons
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 5 petits oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Vous allez préparer la pâte.
  • Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre.
  • Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel.
  • Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée.
  • Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l’ail, le sel et le poivre.
  • Faites dorer la viande dans de l’huile puis ajoutez-y les oignons.
  • Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu’un verre d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1 /4 heure environ.
  • Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.
  • Garnissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément.
  • Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un œuf battu.
  • Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le pâté et badigeonnez-le tout avec de l’œuf battu.
  • Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette beignets de Bringelles

Recette beignets de Bringelles

Les beignets de Bringelles

Une Bringelle est le mot local employé à La Réunion pour désigner une aubergine. Les beignets de bringelles font partie des amuse-bouches réunionnais. Ils servent aussi d’entrées.

Ingrédients

  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • 3 bringelles
  • sel
  • vetsin (Glutamate monosodique)
  • huile

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
  • Coupez les bringelles en tranches moyennes puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
  • Passez les tranches dans la pâte puis dans la poêle à frire, des deux cotés.
  • Vous pouvez retirer les beignets une fois les deux faces dorées, pour les mettre sur du papier absorbant.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette Bonbons Piment

Recette Bonbons Piment

Les Bonbons Piment Réunionnais

Le bonbon piment est un petit beignet salé et épicé de l’île de La Réunion et aussi présent à l’île Maurice, et plus connu sous le nom de « gâteau piment ». Il y aurait été importé par les Zarabes, les membres de la communauté indo-pakistanaise, au 19e siècle.

Ingrédients

  • 500 gr de pois du Cap
  • un gros morceau de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 botte d’oignons verts
  • 1 bouquet de cotomili
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 8 piments verts
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Mettez les pois du Cap à tremper la veille, dans beaucoup d’eau.
  • Le lendemain enlevez la peau puis écrasez les pois au pilon.
  • Pilez le gingembre, le cumin, le sel et les piments.
  • Hachez très fin les oignons verts et le cotomili puis mélangez le tout avec le curcuma.
  • Faites de petites boulettes et aplatissez-les dans la paume de votre main puis percez-les d’un trou au centre (d’un seul côté).
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites y revenir les bonbons piments.
  • Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les servir.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette Croquettes Poulet

Recette Croquettes Poulet

Les croquettes poulet

Les croquettes poulet font partie des amuse-gueules réunionnais. A déguster avec une bonne sauce piment de La Réunion.

Ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 1 œuf
  • 1 /4 sachet de levure chimique
  • 4 pilons de poulet
  • curry
  • chapelure
  • sel
  • vetsin (Glutamate monosodique)
  • huile

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure, le vetsin et une pincée de curry.
  • Faites revenir les pilons
  • Trempez les pilons dans la pâte puis saupoudrez de chapelure.
  • Faites frire dans une friteuse quelques minutes.
  • Il faut que ce soit doré
  • Mettez sur du papier absorbant puis dégustez

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette achards de légumes

Recette achards de légumes

Les achards de légumes

Les achards sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l’océan Indien et même le Pacifique.

Ingrédients

  • 500 gr de haricots verts
  • 3 carottes
  • 1 /2 chou vert
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 /2 cuillère à café de curcuma
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
  • sel
  • piments
  • huile

Préparation

  • Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le chou (en longs bâtonnets).
  • Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l’ail et le piment.
  • Faites revenir les légumes séparément avec de l’huile, jusqu’à attendrissement.
  • Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant.
  • Ajoutez le curcuma et versez-le tout sur les légumes.
  • Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Variante

Vous pouvez ajouter des gros piments dans cette recette pour davantage de saveurs.