Les achards de légumes

Les achards sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris.
Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l’océan Indien et même le Pacifique.

Ingrédients

  • 500 gr de haricots verts
  • 3 carottes
  • 1 /2 chou vert
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 /2 cuillère à café de curcuma
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
  • sel
  • piments
  • huile

Préparation

  • Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le chou (en longs bâtonnets).
  • Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l’ail et le piment.
  • Faites revenir les légumes séparément avec de l’huile, jusqu’à attendrissement.
  • Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant.
  • Ajoutez le curcuma et versez-le tout sur les légumes.
  • Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Variante

Vous pouvez ajouter des gros piments dans cette recette pour davantage de saveurs.