Recette achards de légumes

Les achards de légumes

Les achards sont une spécialité culinaire créole qui accompagne les carris. Utilisée par les marins portugais pour conserver les aliments, la recette a essaimé dans tout l’océan Indien et même le Pacifique.

Ingrédients

• 500 gr de haricots verts
• 3 carottes
• 1 /2 chou vert
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 1 /2 cuillère à café de curcuma
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
• sel
• piments
• huile

Préparation

• Hachez en julienne les haricots verts, les carottes et le chou (en longs bâtonnets).
• Émincez les oignons puis pilez le gingembre, le sel, l’ail et le piment.
• Faites revenir les légumes séparément avec de l’huile, jusqu’à attendrissement.
• Faites dorer les oignons 1 minute puis ajoutez le mélange pilé en remuant.
• Ajoutez le curcuma et versez-le tout sur les légumes.
• Bien mélanger en ajoutant le vinaigre.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé

Variante

Vous pouvez ajouter des gros piments dans cette recette pour davantage de saveurs.