Le pâté créole

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid. Il est proposé en entrée et traditionnellement en période de fête au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr de porc
  • 600 gr de farine
  • 5 œufs
  • 100 gr de graisse de porc ou de l’huile de cuisson de gratons
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 5 petits oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Vous allez préparer la pâte.
  • Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre.
  • Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel.
  • Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée.
  • Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l’ail, le sel et le poivre.
  • Faites dorer la viande dans de l’huile puis ajoutez-y les oignons.
  • Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu’un verre d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1 /4 heure environ.
  • Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.
  • Garnissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément.
  • Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un œuf battu.
  • Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le pâté et badigeonnez-le tout avec de l’œuf battu.
  • Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé