Recette des Beignets de Crevettes

Recette des Beignets de Crevettes

Les Beignets de Crevettes

Les beignets de crevettes sont une recette d’origine chinoise apprécié à La Réunion et facile à préparer.

Ingrédients

  • 20 queues de crevettes
  • 200 gr de farine
  • 2 œufs
  • 1 /2 sachet de levure chimique
  • sel
  • vetsin

Préparation

  • Pour la pâte mélangez la farine, les œufs, le sel, la levure et le vetsin.
  • Décortiquez les crevettes en laissant juste le bout de la queue.
  • Blanchissez-les 5 mn à l’eau bouillante salée et égouttez-les bien.
  • Passez les crevettes dans la pâte en les tenant par le bout non écaillé, puis faites frire 1 à 2 minutes.

Source

Yvonne Cadet-Barrabé
Recette du Rougail Tomates combava

Recette du Rougail Tomates combava

Le Rougail Tomates combava de La Réunion

Le rougail tomate accompagne toutes les viandes.

Ingrédients

  • 2 petites tomates
  • 1 petit oignon
  • 1 zeste de combava
  • piments
  • huile
  • sel

Préparation

  • Pilez le piment avec le sel et le zeste de combava.
  • Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons.
  • Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Papaye

Papaye

La papaye : Carica papaya L.

Le papayer, originaire d’Amérique centrale, peut atteindre 3 à 8 m de haut.
Son tronc n’est pas ramifié, il possède de grandes feuilles découpées et des fleurs blanches.
On distingue les pieds mâles, ne donnant pas de fruits, des pieds femelles donnant un fruit vert devenant jaune orangé à maturité.
Le papayer a été introduit à La Réunion au 18 ème siècle par les grands navigateurs de l’époque car sa richesse en vitamine C (64 mg pour 100 g) en faisait un aliment de choix à emporter sur les bateaux où l’équipage souffrait de scorbut (maladie due à une carence en vitamine C).
Son fruit est riche en vitamines (C, A, E, B9, B5) et en potassium.
Le latex blanc coulant des tiges, des feuilles et du fruit est riche en papaïne, un enzyme ayant de nombreux usage en agroalimentaire (pour attendrir la viande, clarification de la bière), en cosmétique et dans le domaine pharmaceutique.

Usages traditionnels

Les graines, les fleurs mâles, le latex, la feuille, sont utilisés comme vermifuge.
En usage externe, le latex est aussi utilisé pour soigner l’acné, l’eczéma, les dartres ou estomper les tâches de rousseur.
Les feuilles sont utilisées en cataplasme contre les abcès et les contusions.

Propriétés vérifiées

Grâce à sa richesse en vitamines, la papaye contribue très efficacement à la défense de l’organisme, et à la lutte contre les infections.
Le fruit mûr favorise la digestion et l’assimilation des aliments par la présence de la papaïne.
De part sa composition chimique, la papaye a aussi des propriétés anti-oxydantes.

Recette

Pour soulager les inflammations, 2 à 5 grammes de la pulpe du fruit peuvent être appliqués sur la peau.
Comme vermifuge : écrasez une vingtaine de graines de papaye qu’on administre dans de l’eau ou du lait, le matin.

Recommandations

La papaye fait partie des aliments qui peuvent modifier la concentration sanguine d’anti-coagulants, il est donc recommandé aux personnes qui suivent un traitement anticoagulant de ne pas en consommer en quantité trop élevée.
De part sa richesse en papaïne, le latex est contre-indiqué chez les personnes allergiques au latex et chez les femmes enceintes.

Les vertus thérapeutiques exposées ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis médical

SOURCE

Aplamedom Réunion

Recette de la salade papaye

Recette de la salade papaye

La salade papaye verte de La Réunion

Elle se mange en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 grosse papaye verte
  • 1 oignon
  • 4 brins de persil
  • 1 œuf dur
  • 1 /4 cuillère à café de vetsin
  • vinaigre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
  • Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
  • Mettez-le tout à tremper 1 /2 heure dans de l’eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
  • Émincez l’oignon, ciselez le persil puis écrasez l’œuf dur à la fourchette.
  • Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l’œuf et l’oignon.
  • Installez-le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé

Recette du Pâté Créole

Recette du Pâté Créole

Le pâté créole

Le pâté créole se mange aussi bien chaud que froid. Il est proposé en entrée et traditionnellement en période de fête au goûter.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr de porc
  • 600 gr de farine
  • 5 œufs
  • 100 gr de graisse de porc ou de l’huile de cuisson de gratons
  • 20 gr de levure de boulanger
  • 5 petits oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • huile
  • sel et poivre

Préparation

  • Vous allez préparer la pâte.
  • Tamisez la farine dans un saladier puis ajoutez-y les œufs et le sucre.
  • Mélangez puis ajoutez la graisse et le sel.
  • Tout en continuant de mélanger vous ajouterez la levure et vous allez pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
  • Faites en une boule, farinez légèrement le dessus et faites reposer la pâte toute une matinée.
  • Coupez le porc en petits morceaux puis émincez les oignons. Pilez ensemble l’ail, le sel et le poivre.
  • Faites dorer la viande dans de l’huile puis ajoutez-y les oignons.
  • Au bout de 2mn ajoutez le mélange pilé puis 2mn passées le curcuma ainsi qu’un verre d’eau.
  • Couvrez et laissez cuire à feux moyen pendant 1 /4 heure environ.
  • Il ne doit pas y avoir trop de sauce en fin de cuisson.
  • Garnissez le fond d’un moule à manqué avec la pâte puis mettez la garniture en la répartissant uniformément.
  • Recouvrez de pâte puis soudez les deux bords avec un œuf battu.
  • Confectionnez des motifs avec le reste de pâte puis collez-les sur le pâté et badigeonnez-le tout avec de l’œuf battu.
  • Faites cuire à four chaud pendant environ 3/4 heure.

Source

Recette Yvonne Cadet-Barrabé